‘Яръ’ – пожалуй, самый знаменитый ресторан Москвы, который, как говорится, в представлении не нуждается. Основанный почти два века назад, он долгие годы оставался местом отдыха столичной, отечественной, а порой и иностранной элиты. В начале двадцатого столетия нередкими гостями этого уникального заведения с поразительно красивым интерьером были известные адвокаты, писатели, политические деятели и банкиры. Сюда любили захаживать меценат Морозов, писатель Чехов, певец Шаляпин и фаворит последней российской императрицы Распутин. Прославился ресторан и своими фирменными рецептами, многие из которых недаром попали в поваренные книги. О соблюдении традиций и сегодняшнем дне прославленного ресторана мы побеседовали с Николаем Потеряевым, менеджером по банкетам.
– Расскажите, пожалуйста, подробнее о кухне ресторана, в чем ее специфика и отличие от других заведений столицы?
– Мы постарались сохранить в меню ‘Яра’ как можно больше старинных рецептов русской кухни, но при этом адаптированных в соответствии со вкусом гостей, так сказать, на современный лад. Поняв, что ниша традиционной русской кухни фактически не занята, мы обратились к национальной гастрономии и по возможности стилизуем под русские даже новые авторские блюда. Еще одна наша особенность – это готовность к личному общению с гостями. Вплоть до того, что при заказе банкета мы нередко предлагаем пообщаться с шеф-поваром, поговорить с ним о своих взглядах на кухню и жизнь, а Виктор (Виктор Книовец – шеф-повар ‘Яра’, прим. ред.), опираясь на полученную информацию, поймав настроение гостя, что-то придумывает, делает какие-то интересные находки, творит дальше…
– Ваших гостей, конечно, не может не радовать такое теплое, внимательное отношение. Наверняка среди них немало таких, кто возвращаются в ‘Яръ’ снова и снова.
– Да, особенно часто сегодня возвращаются к нам, чтобы отметить годовщину свадьбы, которую когда-то сыграли в ‘Яре’. Удивительно, но в последнее время почему-то вошли в моду торжества и юбилеи, связанные с 25-летием совместной жизни или даже золотые свадьбы. Что касается вообще свадеб и венчаний, их стали более охотно, чем раньше, проводить в будние дни – по средам и четвергам. И даже, неслыханное дело, по понедельникам и вторникам. Молодожены, в том числе и иностранные, не всегда хотят чрезмерной пышности и огромной толпы народа, им больше по вкусу приятное общество близких людей и изысканная еда.
– А насколько сильно изменились вкусы Ваших гостей? Стали ли они более изощренными?
– На мой взгляд, изменились не столько вкусы, сколько сам подход, отношение к еде. Теперь гостям хочется меньше закусок и салатов, им не надо, чтобы столы ломились от яств. Если раньше люди откровенно переедали во время банкетов и выпивали лишнего, то теперь они больше следят за своим здоровьем и стараются выбрать то, что им хочется попробовать именно сейчас. Кроме того, для них стал гораздо более значим внешний облик блюд, их красота, антураж. Вот мы и стараемся сделать так, чтобы любое блюдо было интересно сначала ‘съесть глазами’. И так как для наших гостей важен цивилизованный подход, мы пропагандируем русскую кухню в европейской подаче, красиво декорированную, современную, ни в коем случае не избыточную. Например, во время банкетов мы практикуем смену блюд, подаем их одно за другим, а не одновременно, как, допустим, в советские времена. Ресторан, как и магазин подарков бизнес (http://www.g-h.ru/biznes_podarki.php), требующий постоянного шествия в ногу со временем и вкусами клиентов.
– Но ведь тогда ресторан ‘Яръ’ ассоциировался с официозом, был местом доступным далеко не каждому.
– Мы делаем все возможное, чтобы развеять миф о ‘Яре’ как культовом ресторане для избранных. Сегодня он стал куда более демократичным. Для нас важнее его человеческая, живая история, и потому больше всего мы хотим заново открыть ‘Яръ’ для москвичей.
‘Яръ’ – пожалуй, самый знаменитый ресторан Москвы, который, как говорится, в представлении не нуждается. Подробнее »
Загрузка ...